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El anisakis es un parásito que puede encontrarse en el pescado y en los cefalópodos (calamar, pulpo, sepia,…) y provocar alteraciones digestivas (Anisakiasis) y reacciones alérgicas que, en ocasiones, pueden ser graves.
La Anisakiasis sólo se puede contraer como resultado de comer pescado o cefalópodos parasitados crudos o sometidos a preparaciones que no matan al parásito.
Debemos tomar unas medidas básicas para evitarlo_
–  comprar el pescado limpio, sin vísceras, o quitarle las vísceras lo antes posible 
–  cuece, fríe, hornea o cocina a la plancha alcanzando los 60º, para destruir el parásito 
– los crustáceos también deben estar cocidos o cocinados a la plancha 
– si tomas el pescado crudo, o sometido a preparaciones que no maten el parásito, siempre deberás congelarlo previamente 
 
anisakis infografía
Más información en este enlace  en la página de aecosan.

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