¿Qué es la salmonelosis?

La Salmonelosis es una enfermedad de transmisión alimentaria. Está causada por la bacteria Salmonela. Está muy extendida y afecta cada año a decenas de millones de personas, provocando más de cien mil muertes.

¿Cuándo se manifiestan los síntomas?

Los síntomas se manifiestan después de la ingesta del alimento contaminado, generalmente entre 12 y 36 horas después, aunque puede manifestarse entre las 6 y las 72 horas siguientes.

Generalmente los síntomas son leves, aunque aparecen de forma brusca y las personas afectadas se recuperan sin ningún tratamiento específico, sin embargo, en algunos casos, generalmente en niños pequeños y ancianos, la enfermedad puede causar deshidratación grave y poner en peligro la vida.

Los síntomas son:

  • fiebre
  • dolor abdominal
  • diarrea
  • náuseas
  • a veces vómitos

y en algunos casos puede causar deshidratación severa.

salmonelosis

¿Qué alimentos pueden estar contaminados en origen?

Los alimentos con más probabilidad de estar contaminados en origen por salmonela son:

  • huevos frescos
  • carne: especialmente las aves y las carnes picadas
  • la leche cruda y los productos lácteos no pasteurizados
  • vegetales regados con aguas contaminadas

¿cómo puedo evitar la salmonelosis?

Puedes prevenir el riesgo de salmonelosis

  • cocinando a más de 70º
  • no dejando la carne cruda o poco hecha en su interior
  • lavándote las manos para manipular los aliemntos
  • utiliza recipientes y utensilios limpios, tanto para cocinar como para emplatar y servir
  • evita el contacto entre los alimentos crudos y los ya preparados
  • debes lavar y desinfectar los vegetales, y también los que se consumen crudos
  • si los alimentos no se consumen en seguida, es importante refrigerarlos o congelarlos.
cómo evitar la salmonellosis

¿Cómo debemos manipular los huevos?

A la hora de manipular los huevos debemos tener una serie de precauciones

  • no comprar huevos sucios o agrietados. Si llegamos a casa y no encontramos uno agrietado debemos tirarlo
  • hay que conservarlos siempre en frío, y en su caja original, no los cambies a la huevera
  • usa los huevos más frescos para las preparaciones que necesiten ser cocinadas a menor temperatura, como los revueltos, las tortillas, cremas pasteleras, huevos pasados por agua, huevos fritos, etc
  • utiliza los huevos más sucios o más antiguos para las preparaciones que requieran altas temperaturas como los bizcochos, flanes o huevos duros.
  • lava con agua y seca con papel los huevos justo antes de su uso
  • no interrumpas la elaboración, no tardes en cocinarlos.
  • no casques los huevos en el borde del plato.
  • no utilices las cáscaras para separar las yemas de las claras
8 tips para manipular los huevos

Fuentes: aesan, Oms, y los consejos de Gemma del Caño @farmagemma

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