Todo lo que debes saber sobre la Salmonelosis

¿Qué es la salmonelosis?

La Salmonelosis es una enfermedad de transmisión alimentaria. Está causada por la bacteria Salmonela. Está muy extendida y afecta cada año a decenas de millones de personas, provocando más de cien mil muertes.

¿Cuándo se manifiestan los síntomas?

Los síntomas se manifiestan después de la ingesta del alimento contaminado, generalmente entre 12 y 36 horas después, aunque puede manifestarse entre las 6 y las 72 horas siguientes.

Generalmente los síntomas son leves, aunque aparecen de forma brusca y las personas afectadas se recuperan sin ningún tratamiento específico, sin embargo, en algunos casos, generalmente en niños pequeños y ancianos, la enfermedad puede causar deshidratación grave y poner en peligro la vida.

Los síntomas son:

• fiebre
• dolor abdominal
• diarrea
• náuseas
• a veces vómitos

y en algunos casos puede causar deshidratación severa.

¿Qué alimentos pueden estar contaminados en origen?

Los alimentos con más probabilidad de estar contaminados en origen por salmonela son:

• huevos frescos
• carne: especialmente las aves y las carnes picadas
• la leche cruda y los productos lácteos no pasteurizados
• vegetales regados con aguas contaminadas

¿cómo puedo evitar la salmonelosis?

Puedes prevenir el riesgo de salmonelosis

• cocinando a más de 70º
• no dejando la carne cruda o poco hecha en su interior
• lavándote las manos para manipular los aliemntos
• utiliza recipientes y utensilios limpios, tanto para cocinar como para emplatar y servir
• evita el contacto entre los alimentos crudos y los ya preparados
• debes lavar y desinfectar los vegetales, y también los que se consumen crudos
• si los alimentos no se consumen en seguida, es importante refrigerarlos o congelarlos.

¿Cómo debemos manipular los huevos?

A la hora de manipular los huevos debemos tener una serie de precauciones

• no comprar huevos sucios o agrietados. Si llegamos a casa y no encontramos uno agrietado debemos tirarlo
• hay que conservarlos siempre en frío, y en su caja original, no los cambies a la huevera
• usa los huevos más frescos para las preparaciones que necesiten ser cocinadas a menor temperatura, como los revueltos, las tortillas, cremas pasteleras, huevos pasados por agua, huevos fritos, etc
• utiliza los huevos más sucios o más antiguos para las preparaciones que requieran altas temperaturas como los bizcochos, flanes o huevos duros.
• lava con agua y seca con papel los huevos justo antes de su uso
• no interrumpas la elaboración, no tardes en cocinarlos.
• no casques los huevos en el borde del plato.
• no utilices las cáscaras para separar las yemas de las claras

Fuentes: aesan, Oms, y los consejos de Gemma del Caño @farmagemma

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